Il menù è incentrato sulla tradizione pistoiese e collinare: gli impareggiabili Maccheroni all'Anatra e le Pappardelle sul Cinghiale non mancheranno mai, così come i Funghi Porcini della zona durante il periodo giusto o una fetta di Castagnaccio durante la raccolta delle castagne.

Un occhio di riguardo viene lasciato ai prodotti del territorio come la pasta, i vini, l'olio, il pecorino, i legumi, il farro, la farina di castagne e le patate.

Sovente gli chef amano proporre piatti di mare, inusuali per il territorio, ma comunque ben fatti e basati sull'utilizzo di materie prime di alta qualità provenienti dai mercati della vicina Versilia.

Inoltre il nostro fiore all'occhiello è rappresentato dalla collaborazione del COALVI che ci consente di proporre delle fiorentine di razza piemontese veramente eccezionali per gusto e stazza (fino a 3Kg); la carne naturalmente viene cotta su brace a legna che rende il sapore indimenticabile.